Mướp đắng hay còn gọi là khổ qua, tuy có vị đắng nhưng lại rất thanh mát, tốt cho sức khoẻ. Đặc biệt 10 món ngon từ mướp đắng (khổ qua) thơm ngon, dễ thực hiện sau đây sẽ giúp bữa cơm gia đình bạn thêm ngon và dinh dưỡng hơn.
1. Canh khổ qua cá thác lác
Nguyên liệu
200gram cá thác lác
5 – 6 trái khổ qua, 100gram nấm bào ngư, 1 bịch nấm ngọc châm trắng, 1 củ cà rốt
Hành tím, hành lá, ngò rí, thì là băm
Gia vị: muối, tiêu xay, hạt nêm, bổ ngọt
Cách làm
Khổ qua bạn chẻ đôi, bỏ hết vỏ và thái lát mỏng rồi rửa sạch.
Sau khi để khổ qua ráo nước, bạn bảo quản khổ qua trong ngăn mát để giữ được độ tươi của khổ qua.
Nấm tách rời. Cà rốt tỉa hoa. Hành lá và ngò rí thái nhỏ.
Về phần cá thác lác, bạn ướp với 1 muỗng ăn đầu hành lá băm + 1 muỗng ăn thà là băm + 1 muỗng cà phê hạt nêm. Ngoài ra, bạn nên nêm thêm một chút tiêu xay và một chút dầu ăn để cá thơm hơn, bớt mùi tanh. Sau khi nêm xong, bạn đảo đều các nguyên liệu lên.
Khi nước xôi, bạn cho cà rốt vào trước. Khi nước sôi, bạn vo viên thác lác rồi thả luôn vào nồi nước dùng đang nấu. Sau đó, bạn nêm 1 muỗng muối + ½ muỗng cà phê bột ngọt + ½ muỗng cà phê hạt nêm. Đây là định lượng tương đối, vừa, điều chỉnh lại để phù hợp hơn với khẩu vị của mình.
Lưu ý: Cho cá thác lác vào nồi khi nước đang sôi mạnh để giúp chả cá nhanh chín hơn và cũng có độ dai hơn.
Cuối cùng, bạn cho khổ qua và vào, đảo nhẹ, thêm hành lá và ngò rí vào rồi tắt bếp.
2. Khổ qua xào trứng
Nguyên liệu:
Mướp đắng 1 – 2 quả trứng gà 3 quả
Muối tiêu, dầu ăn
Cách làm:
Mướp đắng rửa sạch, bổ dọc làm đôi, nạo hết ruột. Thái lát mỏng. Cho mướp đắng vào ngâm nước rồi rửa sạch lại, để ráo.
Đập trứng ra bát, đánh tan.
Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Cho mướp đắng vào xào sơ rồi đổ trứng vào đảo thật nhanh.
Rắc chút muối tiêu, đảo nhanh cho ngấm, khi mướp đắng chín thì tắt bếp. Xúc ra đĩa ăn nóng
3. Khổ qua nhồi cá thác lác
Nguyên liệu:
200g cá thác lác, 2 quả khổ qua
2 nhánh tiêu xanh, 1 thìa súp hành tím băm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt
2 thìa súp dầu hào, 1 thìa súp dầu ăn, 1 thìa súp bột năng
Cách làm:
Cá thác lác nêm muối, đường, bột ngọt, tiêu, quết cho thật dai, để khoảng 10 phút.
Khổ qua rửa sạch, bỏ ruột, để ráo nước. Tiêu xanh tuốt lấy hạt, rửa sạch.
Dồn cá thác lác đã nhồi vào khổ qua, đem hấp chín.
Phi hành tím băm và tiêu xanh cho thơm, chế vào 1/3 chén nước, đun sôi, nêm muối, đường, bột ngọt, dầu hào cho vừa ăn, chế vào ít bột năng hòa nước lạnh vào thấy hơi sệt là được.
Dọn khổ qua ra đĩa, rưới nước sốt tiêu xanh vào, dùng nóng như món ăn chơi hoặc ăn kèm trong bữa cơm rất ngon.
4. Khổ qua chiên giòn
Nguyên liệu:
2 trái khổ qua
50g bột chiên giòn, 1 thìa cà phê hạt nêm, dầu để chiên, tương cà hoặc nước tương dùng kèm.
Cách làm:
Khổ qua bỏ hạt, rửa sạch, xắt lát dầy khoảng 1cm, khuấy đều bột mì, hạt nêm với nước để có độ sền sệt vừa đủ, cho khổ qua vào, xào đều, cho vào chảo dầu nóng chiên cho bột vàng, vớt ra, để ráo.
Dọn ra đĩa, dùng nóng, chấm với nước tương cà hoặc tương ớt.
5. Canh khổ qua nấu tôm tươi
Nguyên liệu:
200g tôm thẻ, 3 quả khổ qua, 5g hành ngò
1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa cà phê tỏi băm
1 thìa súp nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/4 thìa cà phê tiêu, 1 thìa súp dầu ăn.
Cách làm:
Tôm thẻ bỏ đầu, lột vỏ, chừa đuôi, khứa lưng, bỏ chỉ đen, rửa sạch, để ráo, ướp với hạt nêm, nước mắm. Khổ qua bổ dọc, rửa sạch, xắt miếng xéo có độ dày khoảng 5mm.
Xào thơm hành, tỏi băm, cho tôm vào xào săn với lửa lớn, chế vào 400ml nước, nấu sôi, cho khổ qua vào nấu vừa chín, rắc hành ngò cắt nhỏ vào, đảo dều, tắt lửa. Múc ra bát, dùng nóng trong bữa cơm
6. Khổ qua nhồi trứng mặn
Nguyên liệu:
Mướp đắng 2 quả, lòng đỏ trứng mặn khoảng 8 cái, mật ong 1 thìa
Cách làm:
Lòng đỏ trứng muối cho vào bát, hấp cách thủy cho chín. Dùng thìa nghiền nhuyễn phần lòng đỏ này.
Mướp đắng rửa sạch, cắt ngang làm đôi. Dùng thìa hoặc dao nhọn moi hết ruột
Đặt nửa nồi nước lên bếp, cho thêm chút muối, đun sôi. Cho mướp đắng vào chần chín tới rồi vớt ra thả vào tô nước lạnh. Làm như vậy sẽ giảm bớt vị đắng của mướp.
Dùng thìa nhỏ nhồi lòng đỏ trứng vào trong miếng mướp. Cắt mướp nhồi trứng thành nhiều lát dày khoảng 1 cm. Xếp lên đĩa.
Nhỏ 1 giọt mật ong lên miếng mướp rồi thưởng thức. Lưu ý bạn không nên chấm nhiều mật ong, chỉ 1 giọt thôi để tăng thêm vị đậm đà cho món ăn, tránh để mất hết vị của trứng và mướp.
7. Canh khổ qua nhồi thịt
Nguyên liệu:
Mướp đắng: 500 gram, thịt lạc xay : 300 gram, 1 lòng đỏ trứng gà, nấm hương + 1 tai mộc nhĩ.
Gia vị: Hạt nêm, nước nắm, tiêu, muối…
Hành tím, hành lá, rau mùi (ngò)
Cách làm:
– Hành lá rửa sạch thái nhỏ, hành tím băm nhuyễn. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch rồi đem thái nhỏ. Mướp đắng ngâm và bỏ lõi
– Thịt lạc xay cho ra bát ướp cùng với 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe tiêu, một chút muối, nước nắm. Thêm mộc nhĩ, nấm hương, hành lá, hành tím băm nhỏ, 1 lòng đỏ trứng gà rồi trộn đều tất cả hỗn hợp lên.
– Trái mướp đắng cắt đôi rồi nhồi thịt vào từng nửa cho tới khi hết.
– Cho nước vào nồi đun sôi, thêm 1 thìa hạt nêm rồi thả từng miếng mướp đắng nhồi thịt vào đun cùng. Đun với lửa vừa sau khoảng 15 phút tới khi miếng mướp đắng chín mềm, toả mùi thơm hấp dẫn thì bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
– Gắp từng miếng mướp đắng ra tô, chan thêm nước dùng và trang trí thêm cọng rau mùi là bạn đã hoàn thành một món ăn vừa thơm ngon lại vô cùng bổ dưỡng rồi đó nhé.
Nước canh trong, ngọt thanh, không mỡ màng nhiều, mướp đắng mềm không nhũn, nhân thịt chắc không bở. Múc canh ra tô nêm hành ngò, tiêu, ăn cùng nước mắm ớt mặn. Dùng nóng rất ngon, có thể ăn nguyên trái mướp đắng hoặc cắt từng khúc nhỏ
8. Khổ qua xào bò
Nguyên liệu
Thịt bò 200 gr, khổ qua 2 trái
Hành tím 10 gr, hành lá 10 gr
Bột năng 1 muỗng cà phê, dầu hào 1 muỗng cà phê, tiêu xay 5 gr
Cách chế biến Khổ qua xào bò
Thịt bò rửa sơ, thái lát mỏng, ướp thịt bò cùng với 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê bột năng + ít tiêu xay + 1 muỗng cà phê dầu hảo trộn đều, cho thấm vị.
Khổ qua rửa sạch, bổ đôi ra rồi bỏ hết hạt, cắt lát, ngâm trong nước muối 30 phút rồi mới vớt ra rổ để ráo, hành tây các bạn bóc vỏ rồi cắt lát mỏng.
Phi thơm phần hành khô và cho hết phần thịt bò đã ướp vào xào, chỉ xào cho đến khi thịt vừa chín tới thì trút hết ra để riêng.
Tiếp tục xào khổ qua, cần đảo nhanh và đều tay khổ qua trên lửa lớn rồi cho hết phần hành tây vào xào chung, nêm thêm ít muối ăn cho đậm đà.
Cuồi cùng, cho phần thịt bò vào xào chung với phần khổ qua và hành tây. Nêm gia vị lại gia vị lần nữa và tắt bếp, thêm phần hành lá đã cắt nhỏ vào đảo vài lượt.
9. Khổ qua rán trứng
Nguyên liệu:
Mướp đắng 1 quả, trứng 3 quả, hạt nêm, vài lát ớt đỏ
Cách làm:
Mướp đắng rửa sạch, bổ đôi, nạo bỏ ruột. Thái mướp thành nhiều lát mỏng.
Đập trứng ra bát, thêm hạt nêm, đánh thật đều. Cho mướp đắng và vài lát ớt vào trứng quậy đều lại.
Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, đổ trứng vào tráng. Để lửa vừa, tráng trứng chín vàng hai mặt là được.
Cho ra đĩa, ăn nóng với cơm hoặc kẹp bánh mỳ ăn cũng ngon lắm.
10. Khổ qua nhồ thịt hấp
Nguyên liệu:
Mướp đắng, thịt nạc vai
Hành hoa, hành củ, rau mùi, mộc nhĩ, nấm hương
Dầu ăn, nước mắm, muối, tiêu
Cách làm:
– Mướp đắng chọn quả xanh, thẳng, cắt khúc khoảng 3 cm, khoét hết rột bên trong. Ngâm nước muối loãng 5 – 10 phút để giảm độ đắng.
– Mộc nhĩ, nấm hương, ngâm vào nước ấm, cắt chân, rửa sạch để ráo băm nhỏ. Hành củ bóc vỏ, rửa sạch băm nhỏ. Hành hoa, rau mùi cắt bỏ gốc, lá úa, rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
– Thịt nạc vai rửa sạch, để ráo, xay nhỏ, thêm muối, tiêu, mắm, nấm hương, mộc nhĩ, hành củ băm nhỏ đảo đều, ướp 15 – 20 phút. Lấy hỗn hợp thịt nhồi vào miếng mướp đắng.
Đặt lồng hấp lên bếp đun cho sôi nước. Cho mướp đắng đã nhồi vào hấp khoảng 10 phút, thêm hành, mùi để khoảng 3 giây là được.
