Chả ốc hấp là món hấp thơm ngon, có vị lạ miệng, cách làm cũng không quá phức tạp. Hôm nay, hãy cùng Bếp làm món chả ốc hấp cực đơn giản tại nhà mà ai cũng thực hiện được nhé!
1. Chả ốc hấp lá chuối
Nguyên liệu làm chả ốc bươu
300g ốc bươu
300g giò sống
2 cây sả, 1 củ gừng, 2 trái ớt
5 lá chanh, 3 nhánh hành lá (nếu thích)
1 miếng lá chuối
Gia vị: Tiêu, muối, hạt nêm, dầu hào.
Cách làm chả ốc bươu hấp
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn đem 3 cây sả đi băm nhỏ. 1 củ gừng và 5 lá chanh thì cắt chỉ, 2 trái ớt và 3 nhánh hành lá bạn đem cắt nhỏ nhé. Còn lá chuối thì bạn đem cắt thành những miếng vừa đủ để bọc chả nha.
Sau đó, bạn ngâm 300g ốc bươu với nước có pha 1 muỗng cà phê muối và 1 trái ớt cắt nhỏ để loại bỏ nhanh bụi bẩn và tạp chất trong ốc. Bạn rửa sạch cho hết nước đen, rồi tiếp tục chà xát lại với 1 trái chanh cắt lát mỏng để loại bỏ nhớt. Tiếp đến, bạn chặt phần đít ốc ra và khều lấy thịt ốc, rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2. Ướp chả ốc
Bạn trộn đều 300g giò sống, 300g ốc, sả băm, gừng cắt chỉ, hành lá cắt nhỏ, ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê dầu hào, trộn đều và ướp ít nhất 30 phút.
Bước 3. Hấp chả ốc
Trước hết, bạn nặn hỗn hợp ốc nhồi thành từng khúc vừa ăn. Sau đó, bạn trải 1 miếng lá chuối cắt nhỏ ra, tiếp đến là một ít lá chanh cắt chỉ, rồi đặt hỗn hợp chả ốc lên. Tiếp theo, gói lại thật kỹ để khi hấp không bị bung ra nhé. Cuối cùng, bạn cho chả ốc vào xửng, hấp khoảng 20 phút đến khi lá đổi màu, có mùi thơm tỏa ra là được.
Thành phẩm
Chả ốc hấp phảng phất thơm mùi lá chuối, lá chanh nhưng vẫn giữ được trọn vẹn vị ngon của từng nguyên liệu, không hề bị khô luôn. Vị ngọt thanh, vị dai giòn sần sật của ốc kết hợp với vị béo của giò, vị cay nồng của tiêu, ớt khiến món ăn trở nên hấp dẫn và thu hút hơn bao giờ hết.
2. Cách làm chả ốc hấp miền Bắc
Nguyên liệu làm chả ốc hấp miền Bắc
300gr thịt ốc bươu
200gr thịt heo xay
100gr giò sống
50gr mỡ heo
20gr nấm mèo, 20gr nấm hương
50gr hành tím băm, 5 lá lốt, 1/2 lá chuối
1 muỗng cà phê bột mì, 2 muỗng cà phê bột nghệ
Gia vị: Nước mắm, giấm, dầu ăn, muối
Cách làm chả ốc hấp miền Bắc
Bước 1. Sơ chế và xào ốc
Thịt ốc bươu sau khi mua về bạn bóp qua với 1 ít giấm và muối cho bớt đi mùi tanh rồi rửa lại với nước sạch và băm nhỏ.
Bạn bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu vào chảo đun sôi, đến khi dầu nóng thì cho hành tím
băm vào phi thơm rồi cho ốc vào xào sơ với lửa vừa cho đến khi ốc săn lại.
Bước 2. Sơ chế các nguyên liệu khác
Cho nấm mèo và nấm hương vào tô nước sạch ngâm trong khoảng 30 phút cho nấm nở ra. Sau đó, bạn cắt chân nấm rồi rửa lại với nước sạch rồi cắt nhỏ.
Lá lốt bạn đem đi rửa sạch rồi cắt thành sợi nhỏ.
Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp, cho mỡ heo vào chảo rim với lửa nhỏ, sau khi mỡ bắt đầu tiết ra thì bạn chỉnh lửa lớn để tim lấy phần mỡ sánh loãng.
Bước 3. Trộn hỗn hợp chả ốc
Bạn cho 200gr thịt xay, 100gr giò sống cùng 1 muỗng canh mỡ heo đã rim chảy, toàn bộ phần nấm mèo, nấm hương, 300gr thịt ốc bươu xào, lá lốt rồi nêm thêm 2 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh nước mắm vào một cái tô lớn.
Sau đó bạn trộn thêm 1 muỗng canh bột mì để hỗn hợp được kết dính hơn. Bạn trộn đều hỗn hợp chả ốc đến khi thấy hỗn hợp sánh mịn là được.
Bước 4. Hấp chả ốc
Bạn cho nồi có xửng hấp lên bếp, thêm vào khoảng 1,5 lít nước rồi đun sôi. Khi nước sôi thì bạn lót một lớp lá chuối lên xửng, cho hỗn hợp chả ốc vào và hấp trong 20 phút đến khi thấy miếng chả se lại và chín đều.
Thành phẩm
Chả ốc sau khi hấp chín là bạn có thể ăn ngay hoặc đem chiên vàng lên cũng vô cùng hấp dẫn.
Miếng chả có độ dai giòn của ốc bươu, béo ngậy của thịt xay và giò sống cộng thêm hương vị thơm ngon của các loại nấm, tạo nên sự kết hợp tuyệt vời.
