Bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh có phần vỏ dẻo thơm quyện đều cùng nhân đậu xanh bùi ngọt hấp dẫn. Đặc biệt, cách làm món bánh này cực kỳ nhanh chóng và đơn giản mà không cần dùng đến lò nướng. Cùng vào bếp học ngay công thức thực hiện nhé!
Nguyên liệu làm Bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh cho 8 cái bánh
Đậu xanh 200 gr
Bột bánh dẻo 210 gr (bột gạo nếp rang)
Bột bắp 10 gr (có thể thay bằng bột mì hoặc bột năng)
Nước đường bánh dẻo 400 ml
Tinh dầu hoa bưởi 1 muỗng cà phê (5ml)
Dầu ăn 70 ml
Muối 1/2 muỗng cà phê
Đường 80 gr
Cách chế biến Bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn rửa sạch 200gr đậu xanh với nước, lọc bỏ hạt lép và hư. Sau đó, ngâm đậu xanh trong nước khoảng 3 – 4 tiếng cho đậu nở mềm.
Khi ngâm đậu xanh xong, bạn rửa sạch đậu lại thêm 1 lần nữa.
Bước 2. Hầm đậu xanh
Tiếp đến, bạn cho phần đậu xanh đã ngâm, 500ml nước, 1/2 muỗng cà phê muối vào nồi, bắc nồi lên bếp và đun với lửa lớn đến khi đậu sôi.
Lúc này, bạn hạ lửa nhỏ xuống rồi tiếp tục nấu thêm khoảng 15 – 20 phút đến khi đậu xanh chín nhừ.
Mách nhỏ: Trong quá trình nấu đậu, bạn nhớ vớt bỏ bọt trong nồi. Đồng thời, thỉnh thoảng khuấy đều để tránh đậu dính đáy, gây khét đậu, khi sên nhân sẽ không ngon.
Bước 3. Xay nhuyễn đậu xanh
Khi đậu đã được nấu mềm, bạn để cho nguội bớt, sau đó cho hết vào máy xay sinh tố và xay thật nhuyễn mịn.
Bước 4. Sên nhân đậu xanh
Trước khi sên, bạn chuẩn bị sẵn 80gr đường và 70ml dầu ăn.
Bạn bắc chảo chống dính lên bếp, cho vào phần đậu vừa xay sên ở mức lửa nhỏ. Tiếp đến, bạn cho 80gr đường vào khi đậu vẫn còn lỏng. Bạn dùng phới trộn đảo cho đường hoà tan hoàn toàn vào đậu.
Khi đường tan hết, bạn chia dầu ăn làm 4 phần. Cứ cho lần lượt từng phần vào chảo, trộn đều đến khi dầu hòa vào đậu thì mới cho phần dầu tiếp theo vào.
Sau khi cho hết 70ml dầu ăn, bạn hoà tan 10gr bột bắp vào 40ml nước lọc. Sau đó, chia hỗn hợp bột bắp này làm 2 phần, cho từ từ từng phần vào nhân đậu đang sên.
Lúc nhân bắt đầu đặc lại, bạn cho vào chảo 10gr bột bánh dẻo và sên tiếp tới khi nhân tạo thành một khối đồng nhất, dẻo mịn, không bị chảy, không dính chảo thì tắt bếp.
Cuối cùng, bạn để nhân nguội bớt rồi chia thành nhiều phần bằng nhau 40gr, vo tròn lại và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để nhân không bị khô.
Mách nhỏ:
Cho dầu ăn vào chảo lúc nhân đậu còn lỏng sẽ giúp nhân không bị tươm dầu. Bạn có thể lấy một ít nhân, vo tròn, nếu viên nhân đứng, không bị chảy xệ là đạt.
Khi sên, nếu nhân bị tươm dầu là do lửa to quá, bạn có thể khắc phục bằng cách cho thêm một ít nước nóng rồi tiếp tục sên.
Sau khi sên xong, để nguội, nếu nhân bị bở, vụn thì có thể là do bạn không che đậy khiến nhân mất nước hoặc dùng quá ít dầu ăn, đường.
Bước 5. Làm vỏ bánh dẻo
Bạn cho vào tô 400ml nước đường bánh dẻo đã để nguội, 1 muỗng cà phê tinh dầu hoa bưởi rồi khuấy đều hỗn hợp.
Tiếp đến, bạn cho từ từ từng ít một 200gr bột bánh dẻo vào hỗn hợp nước đường. Dùng phới lồng khuấy tan hết bột trước rồi mới cho phần kế tiếp vào.
Mách nhỏ: Không nên cho quá nhiều bột cùng 1 lúc vì sẽ dễ khiến bột bị vón cục.
Khi đã cho hết phần bột bánh dẻo vào tô, bạn dùng tay nhào trộn nhanh để tạo thành khối bột dẻo, không dính tay là đạt.
Lưu ý: Không nhào trộn quá lâu vì sẽ làm bột bị chai.
Tiếp theo, bạn rắc một ít bột bánh dẻo khô lên thảm chống dính, rồi đặt khối bột vừa nhào lên, gập bột theo 2 chiều ngang dọc vài lần tạo thành hình chữ nhật.
Kế đến, bạn chia khối bột thành các phần bằng nhau 70gr. Sau đó, phủ kín các phần bột này bằng màng bọc để bột không bị khô.
Bước 6. Đóng bánh
Bạn lấy một phần vỏ bánh vừa chia, vo tròn rồi cán thành hình tròn với phần mép mỏng hơn phần bên trong.
Kế đến, bạn đặt nhân đậu xanh vào giữa, túm chặt các mép bột sao cho phần vỏ bao hết nhân, xoay bánh 2 – 3 vòng rồi vo tròn.
Cuối cùng, bạn áo một ít bột khô vào khuôn để chống dính, rồi cho bánh vào, ấn nhẹ để bánh dàn đều trong khuôn. Sau đó, bạn ấn mạnh khuôn xuống, giữ yên khoảng 10 giây để tạo hình.
Lưu ý:
Vì bột bánh dẻo se lại rất nhanh nên bạn phải làm thật nhanh tay. Nếu thao tác chậm, bột co lại sẽ khó cho ra bánh sắc nét.
Nếu không làm quen tay thì hãy trộn lần lượt từng phần vỏ thay vì trộn toàn bộ nguyên liệu rồi mới chia bột. Các thao tác sau làm như hướng dẫn trên. Sau khi hoàn thành chiếc bánh đầu tiên, bạn mới trộn bột và đóng khuôn cho chiếc bánh tiếp theo.
Thành phẩm
Bánh trung thu dẻo đậu xanh sau khi hoàn thành có lớp vỏ trắng đục, thơm nhẹ hương hoa bưởi và khá ngọt.
Sau khi để qua 1 ngày, bánh sẽ trở nên trắng trong, dẻo, mịn, độ ngọt cũng dịu hơn. Phần vỏ bánh kết hợp với phần nhân đậu xanh bùi bùi, cực kỳ hợp vị.
Mách nhỏ:
Nếu muốn bánh ngon hơn, bạn có thể để qua ngày hôm sau rồi dùng nhé!
Với bánh dẻo truyền thống này, bạn không nên bảo quản trong tủ lạnh vì sẽ làm bánh bớt dẻo. Với định lượng nguyên liệu như trên, bánh có thể để ở nhiệt độ phòng từ 5 – 7 ngày.
Cách bảo quản nhân bánh
Bạn để nhân nguội hoàn toàn, rồi bọc kín và bảo quản nhân ở ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh. Khi cần dùng, bạn chỉ cần lấy nhân ra để rã đông hết lạnh ở nhiệt độ phòng là được.
Cách bảo quản bánh trung thu dẻo
Bánh sau khi làm xong, bạn bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm, rồi bảo quản ở nhiệt độ thường. Với cách bảo quản này, bạn sẽ dùng bánh được trong 5 ngày.
Nguồn: Thu Thủy
