Làm nhiều lần cuối cùng cũng tìm được công thức cho ra sợi bún ( có thể áp dụng để làm sợi bánh canh) dai ngon như 8-9 với ngoài hàng. Mọi người tham khảo cách làm của mình nha.
Chuẩn bị:
– 200gr bột gạo
– 200gr bột bắp (hoặc có thể 200gr bột gạo,150gr bột bắp và 50gr bột năng đối với bánh canh)
– 380ml nước nóng khoảng 70 độ (lượng nước cũng còn tuỳ theo độ hút của bột, loại bột cũ hay mới mà xê xích nhau 10-20ml)
– 2 muỗng cà phê muối
– 2 muỗng canh nước cốt chanh
– 4 muỗng canh dầu ăn
– Túi nilong hoặc túi bắt kem hơi dày một tí
Thực hiện:
– Bắc lên bếp 1 nồi nước. Cho vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh cốt chanh (để bún trắng), 2 muỗng canh dầu ăn. Nấu sôi để luộc bún
– Trong lúc chờ nước sôi mình đi nhào bột nè. Trộn đều các loại bột. Cho 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước cốt chanh (giúp bún ko bị hôi bột, 2 muỗng canh dầu ăn rồi rưới từ từ nước vào. Vừa rưới vừa trộn, khi bột bớt nóng mình dùng tay để nhồi mịn. Bún ép bằng túi nilong thì hơi nhão 1 xíu mới dễ ép (mọi người xem clip, bột như vậy chỉ ép khuôn thôi nên mình thêm 20ml nước nữa mà khúc đó dính tay nên ko quay lại được). Nói chung bột dẻo, nhão nhão dính tay là đạt.
– Thoa 1 lớp dầu ăn mỏng vào túi, cho lượng bột phân nửa túi thôi. Cắt 1 lỗ nhỏ ở đầu túi (lỗ nhỏ xíu thôi nhé, to hơn sẽ ra sợi bún to để ăn bún bò, to hơn nữa thì thành sợi bánh canh. Mình cắt xong rồi bóp thử ra tay xem đã ưng ý kích thước chưa rồi điều chỉnh)
– Bóp bột vào nồi nước sôi, khi bột nổi lên là chín. Mình vớt vào thau nước đá đặt bên cạnh (mỗi đợt vớt bún tầm khoảng 1 vá thôi nhé. Xong mình lại luộc tiếp mẻ mới cho đến hết bột)
– Sau đó xả bún nhẹ tay lại với nước lạnh là xong
Với công thức này mình có thành phẩm khoảng 1,2 ký bún, được 4-5 tô cho cả nhà. Chồng và các con mình ăn sạch veo, khen tấm tắc luôn đó. Mọi người nhớ thử và cho mình cảm nhận nha. Chúc cả nhà thành công
Nguồn: Fb Quyen Pham
