Mứt đu đủ có thể dùng đãi khách trong dịp Tết với hương vị thơm ngọt dịu nhẹ. Hãy cùng vào bếp làm ngay món mứt đu đủ dẻo giòn thơm ngon, nhanh chóng mà không cần nước vôi trong bạn nhé.
Nguyên liệu làm Mứt đu đủ cho 7 người
Đu đủ xanh 1 quả (khoảng 900gr)
Đường 300 gr
Muối 1 muỗng canh
Lá dứa 3 cây
Cách chế biến Mứt đu đủ
Bước 1. Sơ chế đu đủ
Đu đủ mua về nạo sạch lớp vỏ xanh và rửa sạch vết mủ chảy ra.
Chẻ đôi đu đủ và cắt thành các lát mỏng khoảng 1 lóng tay theo chiều của trái đu đủ. Cắt bỏ phần ruột để cho các thanh đu đủ đẹp mắt.
Từ các lát mỏng bạn cắt tiếp thành các sợi mỏng hơn với độ dày khoảng 1/4 lóng tay.
Bước 2. Ngâm đu đủ
Cho đu đủ đã cắt sợi vào một cái thau. Cho khoảng 1 muỗng canh muối vào, dùng tay trộn đều và ngâm khoảng 2 tiếng cho muối thấm vào đu đủ.
Sau khi ngâm bạn đổ nước xăm xắp đu đủ, ngâm khoảng 30 phút cho đu đủ nhả bớt vị mặn của muối. Kế đến rửa lại với nước.
Sau đó bạn thay nước mới và ngâm thêm 30 phút nữa. Cứ ngâm rồi xả đi xả lại với nước như vậy nhiều lần đến khi đu đủ hết mặn thì cho ra rổ, để ráo.
Bước 3. Ướp đu đủ
Cho đu đủ đã rửa sạch vào thau, cho khoảng 300gr đường vào, trộn đều.
Sau đó cho thau đu đủ vào ngăn mát tủ lạnh ướp khoảng 4 – 5 tiếng cho đường tan ra hết và thấm vào đu đủ.
Mách nhỏ: Nếu có thời gian bạn nên ướp đu đủ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 2 ngày. Bởi vì đu đủ ướp trong tủ lạnh càng lâu thì sẽ càng giòn và sợi đu đủ càng trong hơn.
Bước 4. Sên mứt đu đủ
Đu đủ sau khi ướp đường xong, bạn lấy ra và chắt hết nước đường vào một cái chảo lớn.
Đặt chảo đường đó lên bếp đun với lửa lớn đến khi sôi thì cho đu đủ vào đảo sơ lên. Lúc này bạn sẽ thấy đường sôi nhẹ lại.
Khi đường bắt đầu sôi mạnh lên thì bạn hãy hạ xuống lửa vừa, cho lá dứa vào trụng sơ khoảng 10 phút để tạo độ thơm cho món mứt.
Bạn sên đu đủ đến khi thấy đường đặc lại mà mép chảo có những mảng đường trắng, khô, cứng thì hạ nhỏ lửa nhất có thể và tiếp đục đảo đều tay hơn nữa.
Sau một khoảng thời gian sên đu đủ, bạn sẽ thấy lớp áo đường trên đu đủ khô lại. Bạn cứ tiếp tục sên đến khi đu đủ cũng khô lại là tắt bếp.
Bước 5. Thành phẩm
Mứt đu đủ sau khi làm xong có màu vàng bắt mắt. Sợi mứt dẻo giòn cùng hương thơm thoang thoảng của lá dứa. Lớp đường phủ bên ngoài ngọt ngọt hòa quyện với mứt đu đủ tạo nên một món mứt sẽ làm siêu lòng cả gia đình bạn đấy. Hãy đãi khách đến chơi với món mứt đu đủ này nhé!
Mẹo bảo quản mứt đu đủ giữ được lâu và ngon
Sau khi làm mứt xong bạn cần cho ra khay và để thật nguội mới đem đi cất. Bước này khá đơn giản tuy nhiên chỉ chút nóng vội, việc cất mứt sớm trước khi nguội sẽ làm mứt dừa chảy nước, mất vị ngon.
Bảo quản mứt trong các túi nilon hoặc hũ thủy tinh kín khí. Khi bảo quản trong lọ đựng, nên cho vào trong đó 1 lớp đường. Lớp đường sẽ có chức năng hút ẩm cho mứt, giúp bảo quản mứt lâu hơn.
Khi dùng mứt chỉ sử một lượng mứt vừa đủ, tránh lấy ra quá nhiều để hạn chế phần mứt dư tiếp xúc với không khí ẩm bên ngoài làm mứt dễ chảy.
Không bày mứt dưới nơi có ánh nắng trực tiếp chiếu vào. Sự nóng lên của nhiệt sẽ làm đường tan chảy.
Để bảo quả được lâu, bạn nên mang mứt đi phơi nắng hoặc cho vào lò sấy cho thật khô. Rồi bảo quản trong ngăn mắt tủ lạnh (khoảng 1 tháng).
