Nem chua rán là đặc sản ẩm thực đường phố Hà Nội. Được làm từ thịt heo xay và da heo , được chiên vàng giòn , không chua mà béo ngậy và rất thơm ngon
Nguyên liệu:
_ 500 gram thịt heo xay, 250 gram da heo
_ 2 muỗng canh thính gạo
_ 1 muỗng canh bột năng, bột chiên xù
_ Hành khô, gừng, tỏi
_ Trứng gà
_ Nước mắm, muối, đường, tiêu, dầu ăn
Cách làm:
_ Thịt heo xay cho vô ngăn đông tủ lạnh 4 tiếng
_ Gừng cắt lát, hành bóc vỏ, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ
_ Da heo rửa sạch, cho vô nồi nước với gừng cắt lát + hành tím + 1MC muối luộc chín . Vớt ra thau nước lạnh ngâm cho nguội , để ráo rồi cắt sợi cho thật nhỏ, càng nhỏ càng tốt
_ Sau khi bỏ thịt vô tủ đông, thấy thịt đã dăm đá thì lấy ra cho vô 1MC nước mắm + 1MC đường + 1MC hạt nêm + 1/2Mcf tiêu + thính gạo + bột năng + tỏi băm rồi bỏ vô máy xay, xay cho đến khi thịt dẻo là được ( trong lúc xay thịt, thịt phải luôn lạnh)
_ Cho thịt + da heo tô trộn đều.
_ Trải màng bọc thực phẩm ra thớt cho vô khoảng 50 gram thịt, gói chặt lại
_ Bỏ những cây nem vô tủ lạnh qua đêm
_ Nhúng từng cây nem qua trứng rồi lăn qua bột chiên xù. Cho từng cây nem vô chảo dầu chiên vàng giòn, vớt ra để ráo dầu
_ Nem chua rán ăn kèm với dưa leo chấm tương ớt.
Nguồn: Kim Dung
