Pate gan là món ăn quen thuộc thường được ăn kèm bánh mì và xôi trong bữa sáng. Thông thường pate làm bằng gan lợn nhưng bạn hoàn toàn có thể làm pate gan gà.
Nguyên liệu:
600 gr gan gà
200 gr bơ để mềm hay hâmsơ cho bơ chảy( KHông nấu sôi )
1 nhánh thyme hay Rosemary( bạn mua trong siêu thị)
2 lá chanh xé nhỏ
100 ml rượu đỏ
1 muỗng canh tiêu bột, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường
1 củ hành tây thái nhỏ
4 trứng gà
200 ml sữa tươi không đường
Phần quét mặt pate:
50 gr bơ để mềm + 1 muỗngcà phê tiêu giả hơi nhỏ + 1 muỗng cà phê ớt khô + 1 muỗng cà phê hành hay ngò băm nhỏ trộn đều.
Thực hiện:
Bước 1: Gan cắt bỏ phần mỡ, rửa sạch, ngâm vào sữa tươi 30 phút. Sau đó đổ gan ra rổ cho ráo( không cần rửa lại nước lạnh).
Bước 2: Rượu cho vào nồi nấu sôi với lửa nhỏ là tắt bếp. Cho hành tây + lá chanh và nhánh thyme vào để chút là rượu nguội.
Bước 3: gan gà + rượu( hành và lá thyme) + trứng và bơ cùng các gia vị phía trên vào máy sinh tố xay nhuyễn.
Sau đó lượt hỗn hợp qua ray cho mịn. Đỗ hỗn hợp gan vào khuôn có lót giấy kiếng. Lấy giấy liếng bọc kín miệng khuôn .
Bước 4: Lò nướng làm nóng 15 phút ở nhiệt độ 160 độ C. Đặt khuôn patê vào 1 cái khuôn lớn hơn có chứa 1/3 nước sôi. Cho khuôn vào ngăn giữa lò nướng 60 phút là patê chín. Lấy khuôn patê ra để nguội. Rồi mới trét chén bơ tiêu lên mặt cho đẹp.
Trình bày: Cắt từng miếng patê xếp ra dĩa, có xà lách và hoa dưa. Patê nhìn mướt mặt, cắt miếng không nát NHƯNG rất mềm mịn thơm ngon.
Nguồn: Lam Anh Dao
