Dưa cải chua là một món ăn rất thân thuộc với bữa ăn người Việt. Tuy nhiên, để muối dưa cải chua được vàng, giòn, ngon không phải là một điều dễ dàng. Hãy cùng học cách muối dưa chua thật ngon bằng các bước đơn giản dưới đây nhé.
Nguyên liệu muối dưa cải
Cải xanh: 1kg, hành tím: 5 củ, hành lá: 4 – 5 tép
Gia vị: muối, đường vàng, đường phèn
Cách muối dưa cải
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Khi chọn mua cải, nên chọn cải tươi, mới hái, lá xanh, cứng. Không nên chọn rau cải bị dập nát vì như vậy muối dưa không ngon.
Khi mua về thì cắt bỏ đi những lá sâu bên ngoài rồi rửa với nước muối cho sạch.
Mang cải ra phơi nắng cho cải héo đều từ trong ra ngoài. Nếu không gian nhà bạn không thể phơi nắng thì có thể để cải trong nhà ở nơi thông thoáng đến khi cải héo. Không nên trụng cải qua nước sôi vì cải sẽ bị chết màu, như vậy khi muối cải sẽ không thể để được lâu.
Hành lá rửa sạch cắt khúc 5cm, hành tím rửa sạch cắt lát rồi để ráo nước.
Bước 2 Nấu nước muối dưa cải
Cho 1.5 lít nước vào nồi rồi cho thêm 2 muỗng canh muối, 4.5 muỗng canh đường cát, 2 muỗng canh đường phèn vào rồi đun đến khi nước sôi và hỗn hợp hòa tan. Để nguội đến khi nước còn ấm ấm thì bắt đầu muối dưa.
Ở đây mình dùng đường cát vàng để cải có màu vàng óng đẹp hơn, đường phèn giúp cải giòn hơn và có vị ngọt thanh, không bị gắt.
Bước 3 Ngâm dưa cải
Chuẩn bị một cái lọ thủy tinh sạch khoảng 5 lít, chần qua nước sôi để khử sạch vi khuẩn nấm mốc có hại làm ảnh hưởng đến cách muối dưa cải chua.
Xếp cải vào lọ cùng với hành tím và hành lá.
Cuối cùng, đổ hỗn hợp nước ngâm dưa vào sao cho mặt nước ngập qua hết phần dưa cải. Dùng rổ tre hoặc chén đè lên cải cho cải nằm dưới mặt nước rồi đóng nắp lọ lại.
Mang lọ dưa cải đặt ở nơi thoáng mát trong thời gian khoảng 3 đến 4 ngày, khi nào thấy dưa vàng là bắt đầu ăn được.
Thành phẩm
Sau 3 đến 4 ngày thì cải đã có một màu vàng óng rất đẹp cùng với vị chua chua ngọt ngọt rất ngon. Với món dưa cải chua này, chúng ta có thể ăn sống kèm với cơm, xôi hoặc có thể chế biến thành các món ngon khác như canh chua, thịt quay om cải chua,…
Mẹo muối dưa cải ngon, để được lâu:
– Trước tiên, bạn cần đảm bảo hũ thủy tinh để muối dưa được rửa sạch và phơi thật khô để trong quá trình muối dưa không bị nổi bọt trắng.
– Để dưa cải muối được ngon, bạn cần chú ý lượng muối cho vào vừa đủ, vì nếu không đủ muối dưa sẽ khó lên men được. Còn nếu bạn cho muối “quá tay” thì vị sẽ mặn hơn rất khó ăn.
– Bạn nên dùng nước ấm để muối dưa hoặc đem hũ dưa phơi nắng sẽ giúp dưa chua nhanh hơn.
– Phần dưa cải cần được ngập trong nước muối thì thành phẩm mới ngon, do đó bạn có thể dùng miếng nhựa chắn hoặc thanh tre để ép dưa xuống nhé.
– Khi ăn, bạn nên lấy dụng cụ sạch để gắp dưa ra, tránh khuấy hoặc xáo trộn lộn xộn lên dưa sẽ rất mau hỏng.
– Có thể bảo quản dưa cải chua chưa dùng hết hoặc cho hũ dưa muối vào trong tủ lạnh để giữ chúng không bị hỏng và giảm tốc độ lên men của dưa.
