Món bún thang có các nguyên liệu dễ tìm mà bất cứ ai cũng có thể thực hiện được. Nước dùng ngọt tự nhiên, đậm đà nhờ thịt gà và tôm khô, hương vị cũng rất thơm ngon. Ăn kèm theo là rau cùng với các nguyên liệu khác như nấm, tôm, trứng,… vừa đủ để bạn có đủ chất dinh dưỡng mà cũng đồng thời giúp món ăn càng thêm đa dạng hương vị, khiến ai ăn cũng phải xuýt xoa vì sự khéo tay của người nấu.
Nguyên liệu:
1,5 kg xương gà
2 đùi gà to ( hoặc 1/2 con gà, hay 2 cái ức gà)
2/3 chén tôm khô
3 phần gốc ngò, 3 phần trắng hành lá
2 củ hành tím, 3 tép tỏi, 3 lát gừng
6-7 cái nấm đông cô khô
3 quả trứng gà
1/2 muỗng cà phê hạt tiêu
Gia vị: 1 muỗng canh đường phèn (5 viên nhỏ) + 1 muỗng canh bột nêm + 1.2 muỗng cà phê muối + 2 hoặc 3 muỗng canh nước mắm…
Nguyên liệu ăn kèm : Bún tươi. Chả lụa thái sợi. Hành lá thái khúc chẻ nhỏ. Ngò và rau răm thái rối. Hành phi…
Thực hiện:
Bước1: Phần trắng hành lá và ngò rửa sạch cho vào chối cùng với tiêu + tỏi và gừng giả nát trước khi cho vào bao lọc trà. 1/3 tôm cho riêng vào bao lọc trà.
Bước 2: Xuơng gà và đùi gà rửa qua nước muói pha loảng, sau đó xả qua nước lạnh. Cho tất cả vào nồi cùng hành tím + nấm đông cô và các bọc tôm khô + nguyên liệu giả nát ( bước: 1) đổ 8 tô nước lạnh, bắt lên bếp nấu lửa vừa. Nước lèo sôi, hớt bột cho nước trong. Nấu khoảng 30 phút th kiểm tra xem đùi gà chín chưa! nếu chín rồi thì vớt ra để nguội rồi xé sợi.
Bây giờ các bạn hạ lửa thấp, cho gia vị vào tiếp tục nấu để nước lèo đậm đà hơn ( mình nấu khoảng 1 tiếng). Bạn nhớ nêm nếm lại gia vị trước khi tắt bếp nhé.
Bước 3: Trứng gà đập ra tô, đánh tan cùng chút muối. Bắt chảo chống dính lên bếp, thoa đều chút xíu dầu quanh mặt chảo, chờ chảo vừa đủ nóng thì đổ 1 lớp trứng mỏng, chiên vàng thì úp ra dĩa… Trúng nguội, cuộn lại thái sợi.
Bước 4: Tôm khô còn lại cho vào máy xay nhuyễn hoạc cho vào cối giã tơi. Sau đó cho vào chảo xào thơm ( 5-7 phút) với lửa hơi thấp.
Trình bày : Bún tươi cho vào tô, các nguyên liệu khác xếp quanh, chan nước lèo, rắc ít hành phi và cho ít tôm khô xào là hoàn tất.
Nguồn: Lam Anh Dao
