Khổ qua cà ớt là món canh vô cùng thơm ngon, thanh mát, hương vị đậm đà được nhiều người yêu thích. Cùng vào bếp chế biến món khổ qua cà ớt với công thức đơn giản ngay sau đây bạn nhé!
Nguyên liệu làm Khổ qua cà ớt cho 4 người
Cá thác lác 300 g, xương heo 400 g, thịt băm 150 g, da heo 100 g
Đậu phụ chiên 150 g
Trứng cút 5 quả
Hành lá băm 20 g, hành tím băm 20 g, ớt băm 7 g
Khổ qua 2 trái, cà tím 1 trái, ớt sừng 5 trái, đậu bắp 5 trái
Đậu đũa 100 g, cà chua 3 trái, củ cải trắng 200 g
Dầu ăn 200 ml
Gia vị 10 g (hạt nêm/nước mắm/đường trắng/tiêu)
Cách chế biến Khổ qua cà ớt
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Khổ qua và cà tím bạn rửa sạch, cắt khoanh tròn dày khoảng 3cm, cà chua cắt đôi theo chiều ngang sau đó dùng đũa hoặc muỗng để loại bỏ ruột.
Trứng cút bạn luộc chín và bóc vỏ sạch. Da heo ngâm với nước chờ nở, nhồi rửa cho thật sạch và cắt miếng nhỏ vừa ăn. Đậu phụ rửa sạch, để ráo nước.
Luộc khổ qua, đậu đũa trong nước sôi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra. Đậu phụ chiên sơ qua cho vàng đều. Huyết heo mua về đem chần sơ trong nước sôi để khử bớt mùi hôi.
Mách bạn:
Khi cắt cà tím xong bạn nên ngâm chúng vào nước muối và chanh pha loãng để cà không bị đen.
Dùng dao cắt đậu bắp, ớt theo chiều dọc, tách lấy hết ruột và hạt ra. Đậu đũa bạn cắt phần đầu. Củ cải trắng rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.
Bạn nên chọn loại ớt chín đỏ, không cay và nhớ đeo bao tay khi cắt.
Đậu đũa bạn nên chọn cọng dài để dễ quấn.
Củ cải trắng bạn nên chọn những củ vỏ nhẵn, thon dần về phần đuôi.
Cho đậu phụ vào chảo dầu nóng, chiên với lửa nhỏ, trở nhẹ tay thường xuyên giúp đậu phụ vàng đều.
Khi đậu phụ chuyển sang vàng nhạt, vặn lửa vừa, dùng đũa đảo nhanh cho vàng đều, vớt ra và tắt bếp, giúp đậu phụ giòn rụm.
Bước 2. Nấu nước dùng
Cho 1.3 lít nước vào nồi cùng với xương heo, củ cải trắng hầm với lửa vừa khoảng 30 phút, lọc lấy nước dùng.
Tiếp tục nấu nước dùng đã lọc, cho 20g hạt nêm, 20g đường phèn, 5g muối vào khuấy đều. Cuối cùng cho đậu phụ chiên, da heo, huyết heo vào nấu sôi rồi tắt bếp.
Cách sơ chế xương heo sạch, không hôi:
Khi mua xương heo về bạn nên ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 1 giờ để loại bỏ phần máu đọng trong xương và tủy.
Sau đó bạn rửa lại thật sạch chần qua nước sôi khoảng 5 phút, rửa sạch lại và để ráo.
Bước 3. Làm nhân khổ qua
Cho cá thác lác vào chung với thịt xay, dùng chày quết để hỗn hợp được dai hơn. Sau đó, thêm hành lá, hành tím và ớt băm cùng với 30g đường trắng, 20g hạt nêm, 15ml nước mắm, 5g tiêu, 15ml dầu ăn.
Dùng chày tiếp tục quết đến khi hỗn hợp được hòa trộn đều nhau.
Mách bạn:
Khi lấy thịt từ tủ lạnh ra, bạn nên giữ cho thịt còn hơi lạnh, như vậy khi quết thịt sẽ có được độ giòn và độ dai ngon nhất định.
Bước 4. Nhồi nhân khổ qua
Dùng muỗng lấy 1 lượng nhân vừa đủ, nhồi vào từng loại rau củ, sau đó ép chặt lại giúp phần nhân không bị bung ra ngoài. Lấy một lượng nhân khác bọc quanh trứng cút.
Mách bạn:
Bạn nên để các nguyên liệu thật ráo nước để phần nhân dễ bám dính hơn.
Bạn nên gạt chả cá ra ngoài vành tròn một ít để không bị bung khi nấu.
Đối với đậu bắp và ớt bạn nên nhồi từ đầu đến đuôi, ấn nhẹ tay cho nhân chặt hơn.
Bước 5. Chiên các nguyên liệu
Cho 1 lượng dầu vào chảo vừa đủ ngập 1/2 rau củ để giúp chả cá chín, vàng đều và không bị cháy. Khi chiên để lửa vừa và trở đều 2 mặt cho rau củ chín vàng.
Sau đó, vớt ra để vào dĩa có giấy thấm dầu.
Mách bạn:
Nếu bạn sợ khi chiên sẽ văng dầu thì có thể chờ đến khi dầu sôi, cho 1 trái ớt hoặc một ít muối vào chảo.
Bạn cũng có thể chà chanh vào đáy chảo trước khi chiên để làm giảm lượng dầu văng ra.
Hoàn thành
Cho rau củ vào nồi nước dùng, giữ nóng trên bếp hoặc bạn có thể xếp rau củ vào tô, sau đó cho vào tô phần nước dùng đang sôi, thêm vào huyết heo, da heo, đậu phụ, rắc 1 ít hành lá và tiêu là bạn có ngay 1 tô khổ qua cà ớt thơm ngon.
Thành phẩm
Món khổ qua cà ớt thơm ngon với vô số các món ăn kèm như đậu đũa, đậu bắp thanh ngọt, cùng với huyết heo, da heo và đậu phụ giòn giòn được hoà quyện trong phần nước dùng đậm đà hương vị, dùng kèm với mì gói hoặc mì trụng sẽ giúp bữa ăn gia đình thêm ngon và hấp dẫn hơn.
