Ấm bụng cho cả nhà với món cháo sườn ngô ngon ngọt đơn giản và dễ làm để đổi khẩu vị sau những ngày ăn món xào chiên dầu mỡ nào!
Món ăn này có thể giúp cả bữa ăn trở nên thanh đạm nhưng vẫn cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho cả nhà thay vì nấu nhiều món xào, chiên.
Nguyên liệu
Gạo tẻ + Gạo nếp: 50/50 (có thể dùng gạo tấm, hoặc chỉ dùng gạo tẻ theo sở thích của mỗi nhà).
Ngô hạt (ngô ngọt, ngô Mỹ): 200gr
Sườn thăn hoặc sườn non hay sườn sụn (tuỳ ý thích): 500gr
Gan heo: 500gr
Xương ống hoặc xương cục: 500gr (ninh lấy nước để nấu cháo)
Gia vị: xì dầu (nước tương), tương cà chua, bột canh, bột nêm, dầu hào, bột ngô, hạt tiêu, rượu trắng, tương ớt…
Hành lá
Cách làm
Gạo ngâm 30p, vớt ra để thật ráo nước. Cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng phi thơm hành khô, cho gạo vào rang đến khi hạt gạo hơi đục là được.
Ngô tách hạt để riêng, phần lõi cho vào nồi áp suất cùng với xương hầm 25p cho ngọt nước. Sau đó vớt xương, lõi ngô ra ngoài. Lọc lại nước xương một lần cho được trong.
Cho gạo vào nồi cơm điện, đổ nước ninh xương, thêm chút muối vào bật chế độ nấu cháo hoặc slow cook.
Ngô hạt luộc qua để riêng.
Gan chọn được gan nếp là ngon nhất nếu có, gan mịn và không bị lỗ, rửa qua với rượu và muối cho đỡ mùi hôi, rồi ngâm với sữa tươi không đường để khử độc, khửa tanh trong 30 phút, thái thành bản dài, to mỏng vừa ăn, ướp gan với:
2 thìa cà phê rượu trắng, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thùa cà phê nước mắm ngon, 1 thìa canh ăn phở tương ớt, 1 thìa canh ăn phở dầu hào, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh ăn phở dầu điều (không có dầu điều thì có thể thay thế bằng ớt bột Hàn Quốc để gan xào xong lên màu đẹp hơn).
Ướp gan trong 15-20 phút cho ngấm gia vị.
Phi thơm hành tỏi băm, đổ gan vào xào ở lửa to và nhanh tay, gan hơi chín thì cho vào 3 thìa canh ăn phở tương cà, 1 thìa canh ăn phở xì dầu, hoà 5gr bột ngô hoặc bột năng với chút nước cho tan, đổ vào đảo đều cho phần sốt hơi sền sệt, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi đổ ra bát. Gan chín rất nhanh nên phải đảo nhanh tay, không để gan bị chín quá sẽ bị khô.
Sườn thăn rửa sạch, đem trụng qua nước sôi, ướp với 1 thìa cà phê nước mắm, chút hạt tiêu, 1 thìa cà phê xì dầu để sườn ngấm gia vị. Phi thơm hành củ, đổ sườn thăn vào xào, xào đến khi hơi cháy cạnh, ngửi thấy mùi thơm của thịt thì cho vào 2 thìa canh ăn phở tương cà và chút nước, tiếp tục đảo cho phần sốt tương cà ngấm vào sườn, keo lại, rồi đổ sườn thăn vào nồi cháo cùng với ngô đã tách hạt và luộc qua. (Sườn mọi người nhớ phải rang xém cạnh thì món cháo mới thơm ngon được).
Khi cho sườn và ngô vào nồi cháo thì bật lại nút cook một lần nữa cho cháo chín nhừ hơn. Cháo chín khuấy đều cho sánh, nêm nếm lại gia vị một lần nữa cho vừa miệng.
Hành lá thái nhỏ.
Khi ăn rắc hành lá ra bát, múc cháo, ăn cùng gan xào. Ngô ngọt và sườn có sẵn trong cháo, rắc hạt tiêu và luôn ăn nóng để gan không bị tanh.
Nguồn: Tô Hưng Giang
