Bún bò Huế không những là đặc sản của xứ Huế mộng mơ mà còn của nền ẩm thực Việt Nam. Sự kết hợp tuyệt vời giữa nước dùng đậm đà hoà cùng chút cay nồng của sa tế và mùi vị đặc biệt của mắm ruốc tạo nên hương vị hấp dẫn cho thực khách ngay lần đầu thưởng thức.
Nguyên liệu:
2 kg xương bò
1 giò heo đã được cưa miếng nhỏ
500 gr thịt bò ( mua loại thịt bò có gân)
2 nhánh sả băm nhuyễn, 5 tép tỏi băm, 2 củ hành tím băm, 5 nhánh sả đập dập ( dùng nấu nước lèo)
2 muỗng canh mắm ruốc hòa với 1/2 chén nước lạnh
2 muỗng canh bột ớt, 3 muỗng canh bột điều/ bột paprika
Muối , bột nêm, hành tây, bún tươi và các loại rau thơm, xà lách…
Thực hiện:
Bước 1: Giò heo dùng dao cạo hết phần dơ trên da, rồi rửa sạch. Thịt bò và xương bò cũng rửa sạch.
Nấu 1 nồi nước sôi cho các nguyên liệu này vào luộc sơ qua nước sôi 5-7 phút, sau đó đổ ra rổ rửa lại nước lạnh để loại bỏ hết chất dơ .
Bước 2: Cho giò và xương + sả đập dập + 1 củ hành tây + 2 mcf muối + 2 mcf bột nêm + 3 mcf đường vào 1 cái nồi to đổ nước ngập xương bắt lên bếp nấu sôi Khi nước sôi cho thịt bò vào luộc chung và thường xuyên hớt bột cho nước trong
Canh chừng thịt bò chín thì vớt ra , cho thịt vào tô nước lạnh cho thịt không bị sậm màu. Sau đó thái lát to bảng không quá dày. Để qua 1 bên.
Nồi nước lèo vẫn tiếp tục nấu. Khi giò heo chín mềm Đừng nấu mềm ruc các bạn nhé). thì cho phần trong của chén nước mắm ruốc vào nấu sôi lại, nêm nếm thêm bột nêm , nước mắm và đường lại cho vừa ăn là ok
Bước 3: Cho 5 muỗng canh dầu vào chảo, bắt lên bếp , dầu nóng cho 3 muỗng canh bột điều đỏ hay bột paprika vào nhanh tay đảo vài lần là cho tỏi băm+ hành băm và sả băm công ớt khô vào xào chung cho thật thơm, nêm chút 1/3 mcfmuối + 1/2 mcf chút đường + 1/2 mcf chút bột nêm đảo đều khi thấy tòi sả hành vàng thì tắt bếp.
Cho 2/3 nguyên liệu ( tức hơn một nữa) vào nồi nước lèo. Phần còn lại cho ra chén khi ăn thì cho thêm.
Trình bày : Cho bún ra tô, xếp thịt lên rồi chan nước lèo vào. Rắc ít hành tây thái mỏng và vài cọng ngò cho tăng phần hấp dẫn, đừng quên cho vài lát ớt và 1 ít sả ớt phi nhé.
Món này ăn kèm với xà lách , bắp chuối bào và các loại rau thơm.
Nguồn: Lam Anh Dao
