Em gửi các chị công thức làm bánh mì Việt Nam nhào bột bằng tay nhé.
Nhà em không có cân nên em cũng lấy tương đối. Bột 1 gói em lấy 1 nửa, men nở cũng vậy.
Nguyên liêu:
250g bột mì Hoa Ngọc Lan.
2 thìa đường trắng.
1/2 thìa muối.
5g men nở.( men khô)
Sữa tươi không đường( em cho từ từ khi trộn tầm 180ml)
Cách làm:
-Cho phần bột vào tô, cho đường, muối, men nở tách nhau ra, mỗi thứ 1 góc.Cho từ từ sữa , trộn đều hỗ hợp.
-Cho phần bột ra bàn nặn, nhồi bột tầm 5ph cho bột không còn dính tay nữa.
-Tạo tròn, sau đó lấy bát tô đậy phần bột, để bột nghỉ 5ph.
– Lấy bột tiếp tục nhồi bột tầm 15ph.
Nhồi, đập xuống bàn đến khi phần bột mịn, kéo màng là được rồi ạ.
Lưu ý: Nhồi đập bằng các đầu ngón tay, nhồi cuộn từ ngoài vào trong để không bị dính tay.
-Chia bột thành 6 phần. Vo tròn, cán bột, cuộn lại và tạo hình. Làm nóng nồi chiên 160ph 3ph để làm ấm nồi ủ bột .
Xịt nước vào bánh để bánh không bị khô ạ.
Trước khi cho bánh vào nồi, mình có lót. giấy nến. Cho bánh vào giỏ chiên ủ 10ph. Bánh đã nở to hơn.
Dùng dao lam dọc 1 đường ở giữa phần bánh.
– Khâu làm nóng nồi. Mình dùng nồi khay chiên giỏ chiên tách rồi rất tiện. Sau khi ủ bột nở dc như ý muốn, thì mình tách giỏ chiên ra. Đẩy khay chiên vào và làm nóng nồi 200 độ 4ph.
-Set nhiệt :Xịt nước lên bánh trước khi nướng và nướng 160 độ 10ph.(Trong quá trình nướng 3ph kéo ra xịt nước 1 lần. Xịt 3 lần. Mình dùng bình xịt dầu ạ). Sau đó lật mặt đế bánh set thêm 160 độ- 5ph nữa.
Nhanh lắm ạ. Đã có bánh ăn rồi.
Nguồn: Nguyên Thảo
