Ngày Tết nhiều người thích làm bắp bò ngâm mắm để nhâm nhi. Món ăn này có thể dùng để đãi khách nhấm rượu hoặc ăn cùng cơm cũng rất ngon.
Thành phẩm món bắp bò ngâm mắm ăn thơm ngon đậm vị với miếng thịt bò săn chắc cùng với vị mặn vừa phải của nước mắm, vị cay cay và thơm của ớt và tỏi.
Cách làm bắp bò ngâm mắm không khó nhưng cần mẹo nhỏ khi xử lý nguyên liệu để thành phẩm thơm ngon, hết sạch mùi hôi và đặc biệt không bị đóng váng khi ngâm.
Nguyên liệu:
1kg bắp bò hoa
Hoa hồi, quế, tiêu sọ, tiêu xanh
Đu đủ bào, cà rốt ngâm kèm (tuỳ ý)
Sả, gừng, hành tím, tỏi, ớt
Nước mắm, đường, giấm gạo
Cách làm:
Bắp bò rửa sạch, lạng lớp mỡ trên thịt cho sạch (để thành phẩm không bị đóng váng khi ngâm). Dùng dây bó chặt bắp bò lại.
Trụng bắp với nước đun sôi để loại bỏ bọt bẩn. Rồi rửa sạch lại với nước.
Cho bắp bò vào nồi áp suất cùng với gừng xắt lát, sả cây đập dập, hành tím, hoa hồi + quế (đã rang thơm). Đóng nắp áp suất, khoá van, chọn chế độ Thịt thời gian 20′ và xả van tự nhiên.
Khi thịt chín, vớt ra để ráo. Giữ phần nước hầm lại để pha nước ngâm.
Lọ thuỷ tinh dùng để ngâm phải được vệ sinh sạch, tráng qua nước sôi, để khô ráo hoàn toàn.
Nước mắm ngâm: 1 chén nước mắm + 2 chén đường + 2 chén nước hầm bắp bò + 1/2 chén giấm gạo. Nấu trên lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn, tắt bếp để nguội
Bắt đầu cho đu đủ, cà rốt, bắp bò, ớt nguyên quả (hoặc xắt lát tuỳ thích), tỏi xắt lát, tiêu xanh vào lọ thuỷ tinh. Và cho nước mắm ngâm vào.
Đóng nắp và ngâm sau 3 ngày là có thể dùng được. Bắp bò ngâm mắm có thể ăn với cơm, hoặc cuốn với bánh tráng, rau dưa cũng rất ngon.
Lưu ý: để làm thành công món BẮP BÒ NGÂM MẮM cần những lưu ý sau:
– Lọc sạch lớp mỡ trên bắp bò.
– Lọ thuỷ tinh phải vệ sinh bằng nước sôi và để khô ráo hoàn toàn.
– Bắp bò trụng sơ để loại bọt bẩn, và rửa sạch.
– Sau khi hầm, bắp bò cũng để khô ráo mới bắt đầu ngâm, có thể nhúng qua rượu mai quế lộ hoặc rượu dùng để nấu ăn và để ráo.
– Nước mắm ngâm phải thật nguội mới cho vào lọ thuỷ tinh ngâm.
Nguồn: Fb Đan Vy
